食べる・作る・買うなど、パンを１０倍楽しむブログです。

黒糖ミルクコーヒーパン♪

今日は、黒糖とスキムミルクとコーヒーでパンを仕込みました。
コーヒーは毎朝飲むのですが、今日は多めにドリップしておいたのです。
黒糖は、予めコーヒーに溶かして使いました。
できあがりは、こちら↓

カタチは全然違うのですが、生地量は全く同じ！
一つは篠かごに入れて発酵、もう一つはみつ編みにして。
みつ編みのほうがふんわりしています。

コーヒーシュガーをトッピングして焼き上げました。

いつもはハード系ばかりの朝食ですが、たまにはこんな甘いパンで
スカスカの脳ミソをゆすり起こしてみるのも良いかも、なのです。

ほろ酔いで実験くん

久しぶりに、マドレーヌを焼きました。

ついでに、スコーンも。
北海道産小麦で、フランスパン専用のｔｙｐｅ ＥＲという粉を使ってみました。
グルテンのせいか、ほのかに弾力感。さっくりではないですね。
やっぱり、お菓子には薄力粉なんだなあ、と痛感です。
良い子は真似しないでね。

で、そのtype ＥＲで、パンも焼きました。

セミハード生地で、季節外れのさつまいも餡を包んで。
やっぱり、この粉はパン用なんだなあ、と痛感です。
酔ったら真似してみてね。

うぃ～

（冗談です）

藤が丘のバタール

久しぶりに、藤が丘に。
白装束もといコックコートをまとって勤務すると、気合が入ります。
モーニングの撮影。店舗によって、様々な展開です。

コーヒーマシーンも、店舗毎に異なっていて、
メカオンチの私は指が震えてマシーンのボタンが押せません。

帰りにバタールを購入。
色・ツヤ・気泡ともに抜群！やっぱり、美味しいなあと思いました。

美味しいものには礼儀を。
というわけで（笑）ポークのリエットをこしらえて、一緒に頂きました。

ここ最近、パンを商品としてばかり見ていたので、大切な事を
見失いかけていたかもしれません。

先週遊びに来てくれていた母から貰った、某店のパンたち。

「パンを楽しむ」
大切なことは、いつも母から教わります。

美味しくて、涙しょっぱいパンの味でした。

でけた

先日またまた垂井～大垣旅行、もとい出張でした。
垂井でラミネート加工した、大垣店のメニューをチェックしながら
電車を待つ昼下がり。

サンプルのパフェグラスとメニュー盾を引っさげてよたよたと大垣へ。

大垣店は、いつも元気な笑顔で迎えてくれます。
笑顔とアップテンポのレゲエと涼やかな空気にいつも癒されます。

入り口にディスプレイする、メニュー盾です。
より多くのお客さんに来て頂けますようにと願いを込めて作りました。
そして、夏場のカフェを楽しんでいただけるパフェ、でけました！


こだわりの抹茶パフェと、季節のフルーツパフェ。↑


横から見るとこんな感じです。↑

只今グラスを発注中。もうすぐ、お店で召し上がれますので
待っていて下さいね☆

最後に、とてもシャイで誠実なスタッフをご紹介♪

カメラから逃げるのを必死にとめて撮らせて頂きました（笑）。

新しいメニューを始めるのは大変だと思いますが、
ファーストプライオリティは「お客様が満足するものを提供する」。
ここに向かって皆で頑張りたいです。

一見パンとかけ離れてますが

抹茶と寒天と私。（歌になりそう）
今日は大垣店カフェの新作「ヘルシー素材の抹茶パフェ」に使う
抹茶寒天を試作でございます。

Ⅰ・Ⅱ・Ⅲと、それぞれ微妙に配合が違っています。
単品ではなく、パフェに入れてアイスと一緒に食べるので、
食感の強さと味の濃さ加減が難しいのなんのって。

この形↑はあくまでアイスと寒天の味バランスを見るための簡易版。
実際は・・・

ぶっ、手描きってバレバレですね（＾＾;）！
アイスと生クリームをこんもりと、
トッピングはゴマor黒糖ラスク、あずきかのこで。
ここで初めてパンが登場！ウエハースではなくラスクなのです☆

玄米フレークや豆乳アイスなどヘルシーな素材を使う予定です。
カロリーを気にしてオーダーを躊躇されていた皆様、待ってて下さいね！

うちのこがお世話になります

愛知県は日進市という、新興住宅地にあるフレンチのお店
ビストロ・プチコションさんにお邪魔してきました！
混雑必至との噂を聞いていたので、ランチの予約を事前に。
外観も内装も素敵で、お料理も洗練された感じです♪









この日のコースのお魚料理と、
単品カツサンドです。
そして、私にとってメインは、付け合せのパン（笑）！

実は、グルマン藤が丘店のバゲットとプチパンなのです！！
お行儀良くセッティングされ、あたためて供されました。

お店で焼かれたパン達が、こんな風に旅立っていたと思うと
感慨深いものがあります（泣）。

プチコションさん、どうもありがとうございます♪
またお邪魔させて下さいね☆

カメラの調子が悪い・・

本日は、垂井店～大垣店行脚。
炎天下にくらくらしながら電車を乗り継ぎ垂井店に着くと、
洋菓子製造場でなにやら新しいアクションが！

洋菓子の山本先生が講師としていらっしゃいましたー！
山本先生は、埼玉県久喜市にある有名な洋菓子店ドゥーブル シェフの代表取締役。
研ぎ澄まされたプロフェッショナルなオーラの中に
深い優しさを感じられる、なんともいえない雰囲気のある方です。
一緒にいらしたのは、垂井店で洋菓子を担う優しい瞳の藤井さん。
こういう方々が心を込めて作るお菓子・・・さぞ美味しいだろうなあ～と
思いつつ、時間に押されて大垣に向かおうとする私に、藤井さんが
「これ食べてみていいよ」と渡してくださったのが、コレ↓♪

ヨーグルトでも、ミルクプリンでもありません。
なんと、真っ白いコーヒーゼリーなのです！
（どうやって作るかは、企業ヒミツ！）
垂井駅で電車待ちをしながらベンチの上で撮りました（笑）。

そして、大垣店へ。

ふと店内のショーケースを見ると、山本先生監修のケーキが！！

　　　　　☆☆☆☆☆　マンゴーとヨーグルトのムース　☆☆☆☆☆

旬な素材とデザインで、とっても良く売れてました！

新しいサンドイッチメニューの試作とパフェの最終調整などを終え、
皆さん一押しのパンを持って記念撮影です☆

次回は、「彼女達のおすすめパン！」ＰＯＰを作りたいなあと思うくらい
可愛い笑顔です♪

大垣店の新メニューも、もうすぐ本格始動しますので、
ご近所の皆様、楽しみにしていてくださいね！

今日は、グラハムブレッドぉ！

前回やりたいことの一つに挙げていた、
全粒粉とグラハムのセミハードブレッドを焼きました！

ベースはゴールデンヨットという、膨らみやすい粉を使ったので
十字の切り込みもキマリました（笑）。

いつもかみそりで切込みを入れるとき
「ズバッ！」と一人ゴトを口走るのは私だけでしょうか。
そしてうまく切れなかったときはパンに向かって
「安心せい、みね討ちじゃ」
と負け惜しみをつぶやくのも、私だけでしょうか。

お店の個性

昨日と本日と、藤ヶ丘店と長者町店を行脚。
それぞれ個性的なデニッシュをデザインしていて、刺激的です！

こちらは長者町店のデニッシュたち↓

こちらは藤が丘店のデニッシュたち↓

ところでご存知でしょうか？
実は長者町店のデニッシュ生地は、藤が丘店で作っているのです。

バターを何層にも織り込んだ生地を、冷蔵で迅速に運びます。
そして成形やトッピングは各店のセンスによってデザインされます☆

お互いを刺激し高めあって、より良いものをお客様に提供できるよう
頑張りますので、夏に向けてのさわやかデニッシュにご期待下さいネ！

で、刺激されて私も作りました。

(デニッシュじゃなくてすみません）紅茶のベーグル！
噛みごたえありの、もっちもち生地です（笑）。

黒糖スコーン♪

最近、お砂糖の種類に凝ってます。
甘いものが大好きなので、せっかくだから身体に良い糖分を
とろうかと真剣に考えてます（笑）。
今日、スコーンに使ってみたのは、
ブロックタイプの沖縄産「ごましょうが入り黒糖」！

包丁で砕いて刻んでいれたので、つぶつぶに残ってます。
黒糖の強い甘さと、しょうがとごまの風味がほんのりして、
寝起きの脳に良いかも？

一見、チョコレートみたいな黒糖です。
溶かして黒蜜なども作ろうかな？